年初，天水麻辣燙火爆“出圈”。時隔近半年，天水麻辣燙的熱度依然不減。

記者近日在甘肅省天水市主城區看到，麻辣燙店面前仍然擠滿顧客，有的店面門前排起的長龍擠進了小巷、甩到了大街，不少游客跨越千里，只為這碗“麻辣滾燙”。

不到半年時間里，在市場和政府協同作用下，一碗小小的麻辣燙，帶動了天水眾多上下游產業：一些專門從事麻辣燙速食產品生產的企業應運而生；一些企業不斷開發新產品、創新生產線；辣椒、土豆等部分傳統農業產業優化升級，標準化種植、聯農帶農不斷深化。

天水綠昊農業開發有限責任公司的生產包裝車間，工人們正在組裝打包麻辣燙方便食品。天水麻辣燙爆火后，公司總經理戚衛紅敏銳嗅到商機，從企業申請到拿到相關行政許可審批、生產線投入運營，前后不到一個月。3月底至今，公司銷售了70多萬份（包）麻辣燙相關的食品，銷售額超400萬元。

天水市市場監管局副局長殷守彪說，當地政府部門持續優化營商環境，積極推行“高效辦成一件事”改革，精準對接企業需求，涉企服務更加便捷。

記者從天水市商務局了解到，目前全市有570多家麻辣燙經營主體，形成了以手搟粉、寬粉、辣椒、麻椒、洋芋丸子、調味醋等為主的食材加工、料包和調味品加工等產業。

天水市商務局相關負責人介紹，天水將持續做好“甘谷辣椒、秦安花椒、高原夏菜、武山粉條、方便食品、預制菜”六大“天水麻辣燙”延鏈產業，不斷提升本地深加工企業產品品類、檔次和規模，打造一二三產業融合發展的新型產業格局。

公平、有活力的市場環境激發了企業創新活力。

甘谷辣椒是天水麻辣燙的“靈魂”調味品。在天水市甘谷縣安遠鎮大城村的辣椒烘干和加工車間，直徑近兩米的石碾和特大號的石臼格外引人注目。

“企業在試驗中發現，傳統的石碾、石臼制作的辣椒面，風味更加濃郁。”公司負責人何志斌說，于是公司創新探索了電動石碾和電動石臼，既保留了甘谷辣椒獨特的風味優勢，又提升了加工效率。

“現在公司每天生產辣椒面等產品2噸至3噸。”何志斌說，今年投入的辣椒醬生產線將于近期試產運行。

上個月，戚衛紅特意去廣西柳州考察螺螄粉生產加工企業，想攻克濕粉條保鮮技術，讓天水麻辣燙走向更廣闊的市場。

此外，近年來甘肅培育的辣椒、花椒、蔬菜、土豆等特色農業產業，是天水麻辣燙爆火的有力支撐。

今年，返鄉創業的甘谷縣青年頡恭種了1500畝辣椒。“再有半個月辣椒集中上市，目前已收到來自湖南、廣東等地的訂單。”頡恭說，種植基地采用智能物聯網和水肥一體化技術，從目前辣椒長勢來看，每畝辣椒產量較普通大田預計增加1000斤左右。

記者從甘肅省農業農村廳了解到，根據黨的二十屆三中全會的部署，甘肅將把握好鞏固和完善農村基本經營制度、完善強農惠農富農支持制度、深化土地制度改革三個著力點，扎實穩妥推進農業農村改革。同時，錨定農業現代化，繼續從推動特色產業提質增效、培育鄉村新產業新業態、深化農業農村科技體制改革等方面，著力穩住農業發展好勢頭。

始于“尋味”，興于“業旺”，成于“改革”。記者從天水市商務、市場監管等部門了解到，天水市持續深化改革，優化營商環境，加快產業結構轉型升級，全力激發文旅消費活力。（記者文靜、王朋、馬玉潔、陶一萍）