守護“舌尖上的年味” 共享團圓“好食光”

“月月十五查餐廳”行動對思明區兩家承接年夜飯的餐飲服務單位開展專項執法檢查

執法人員隨機抽查部分食材的進貨票據、上市憑證。（廈門日報記者 陳泥 攝）

廈門日報記者 陳泥 通訊員 黃煜

春節的腳步越來越近，眼下大家最關心的除了年貨，就屬年夜飯了。為有效防范假日餐飲安全風險，讓春節年夜飯真正成為團圓飯、平安飯，本期“月月十五查餐廳”行動，市食安辦會同思明區市場監管執法人員、廈門市烹飪協會代表和媒體記者，對思明區兩家承接年夜飯的餐飲服務單位開展專項執法檢查，督促經營單位落實食品安全制度，切實保障市民游客“舌尖上的安全”。

鷺江賓館：

部分食材未加貼標簽

進貨票據管理有待完善

廈門老牌酒店鷺江賓館日前剛完成第六次改造提升，正式恢復對外營業。在酒店七樓中餐廳，執法人員詳細了解了年夜飯的預訂情況，并深入餐廳后廚食品調味品存放區、洗菜區、切菜區、烹飪區等區域，對該店后廚衛生、食材采購、色標管理、餐具消毒、從業人員健康狀況等情況進行了檢查。

餐廳現場負責人告訴記者，除夕晚上兩個大廳和10個包廂總共有30桌，目前絕大多數已被預訂完。在后廚，執法人員仔細查看了冰箱內食材存儲情況、調味品保質期、砧板刀具色標管理落實情況，并使用Atp熒光檢測儀對餐飲具清潔度進行了現場快速檢測，結果為合格。

檢查發現，后廚冰柜內存放著部分放在蒸籠里的食材，未加貼食品標簽標注種類、品名、制作日期和保質期。操作臺上部分分裝的調味料也未標明保質期，存在超保質期使用的風險。隨后，執法人員隨機抽查了西藍花、茄子等食材的進貨票據、上市憑證，但因商家未對相關票證做好歸類和整理，部分進貨單據和上市憑證無法當場提供。此外，執法人員還檢查了后廚從業人員的晨檢記錄，并提醒餐廳負責人加強工作人員的健康管理，確保廚師等關鍵崗位工作人員的健康狀況符合要求。

味友（和平碼頭店）：

分裝調味品未標注使用期限

拆封食材標簽標識不全

位于和平碼頭的味友餐廳是“大眾點評”App上的熱門年夜飯餐廳，年夜飯可承接50桌左右的顧客，目前也已預訂過半。執法人員實地檢查了后廚操作間“三防”設施、環境衛生等是否符合餐飲衛生安全要求；查看調味料是否標明名稱、生產日期以及保質期。

檢查發現，后廚操作臺上分裝的胡椒粉、花椒等調味料，有的沒有加貼標簽，或者標簽內容不完善，只寫了品名，沒有標注使用期限。在食材儲藏間里，有一箱已拆封的泡面也存在標簽標識不完整的問題，沒有標注保質期。

檢查中，執法人員還抽取了豬肉等食材，要求商家提供動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證等材料，商家均能當場提供。在這家餐廳后廚，執法人員也隨機抽取了兩個碟子進行潔凈度快速檢測，結果均合格。

對檢查發現的問題，思明區市場監督管理局中華市場監督管理所一級科員鄭新玫要求商家及時整改，后續將進行“回頭看”檢查，確保問題整改到位。

昨日的行動還聯合第三方抽檢機構，針對兩家餐廳使用的食材，如娃娃菜、空心菜、檸檬、草蝦等進行了農殘、藥殘的快速檢測，結果全都合格。

聲音

提升食安重視程度

廈門市烹飪協會常務副會長駱炳福：春節闔家歡聚，吃年夜飯是家家戶戶離不開的重頭戲，市場監管部門加大了對年夜飯餐飲安全的監督檢查和食品抽檢力度。通過此次“月月十五查餐廳”行動，我們也發現當前餐飲企業對食品安全的重視程度普遍較高。通過這樣的檢查，能讓更多餐飲服務單位進一步深化對食品安全的認識，提升對食品安全的重視程度，讓老百姓對“舌尖上的年味”更滿意、更放心。

科普“食”刻

如何預訂放心年夜飯？

市場監管部門提醒廣大消費者：

●預訂年夜飯要選擇證照齊全、干凈衛生、菜品優質、信譽較好、服務上乘的正規餐飲單位，并與承接單位就預訂桌數、就餐人數、菜品品質、價格等次等詳細訂立書面協議，結賬時要查驗賬單，妥善保存就餐的單據和發票，有效避免消費糾紛，保障就餐安全。

●慎選冷食類、生食類高風險食品，用餐時注意辨別食物顏色、味道是否異常，不吃感覺異常的食物。

●預訂年夜飯時，應當按照人數訂餐，主動踐行“光盤”行動，倡導“厲行節約、反對浪費”的良好風尚。