走進后廚推動“管理規范”落地執行

“月月十五查餐廳”行動走進海滄SM商圈，現場檢查兩家外賣茶飲店

檢查人員對茶飲店水果進行抽樣。（記者　陳泥　攝）

廈門日報訊（記者　陳泥 通訊員　劉啟國　黃煜）為規范網絡餐飲服務經營行為，壓實平臺主體責任，保障市民飲食安全，廈門制定發布供廈食品標準——《廈門市網絡餐飲外賣服務管理規范》（以下簡稱“管理規范”），通過從接單到送達服務全鏈條梳理，明確了外賣平臺、餐飲服務提供者、配送機構和配送人員的責任和義務。為推動管理規范落地執行，市食安辦“月月十五查餐廳”行動從上月起推出三期特別策劃。本月的行動中，市食安辦邀請市人大僑外委、市烹飪協會代表和媒體記者，跟隨海滄區市場監管局執法人員一起，對海滄SM商圈兩家銷量較高的外賣茶飲店進行突擊檢查。

位于海滄SM城市廣場B2層的“唐沫茶兮”，是一家在“餓了么”平臺月售超2000杯的茶飲店。執法人員重點檢查了該店證照公示情況、在場工作人員健康證、后廚衛生情況，以及外賣飲品是否加貼食安封簽，是否按外賣餐飲打包操作流程進行打包等。經查，該店后廚衛生情況良好，操作臺和打包區域工作人員都按規定佩戴了口罩和帽子，食材存儲合規，食安封簽使用規范。但執法人員細致檢查時發現，制冰機的冰鏟直接放在冰塊上，很容易給食用冰帶來二次污染。

同層的“茶百道”茶飲店，在“餓了么”平臺月售也有近千杯。檢查顯示，店內工作人員健康證均在有效期內；用于制作茶飲的水果小料都貼有食品標簽，并規范標注了制作時間和使用期限；外賣的茶飲也都按要求在包裝上采取了防漏措施，并加貼有食安封簽。但該店也存在直接將冰鏟放置在制冰機內部的問題。“按管理規范要求，冰鏟使用后不得留置在制冰機內，應另外配置清水和消毒水，冰鏟要在消毒水中浸泡后，用清水清洗方可使用。”執法人員指出。此外，執法人員也提醒店員，注意保持后廚地面的干爽潔凈，水果等小料在非制作時段要加蓋存放。

廈門市烹飪協會常務副會長駱炳福表示，廈門出臺的管理規范對外賣配送過程的整個鏈條都作了明確規定，協會將繼續配合市場監管部門加強新規的宣貫，督促會員企業遵守管理規范要求。

行動中，市人大僑外委代表隨機選取了兩家茶飲店的青提、檸檬、圣女果等水果，交給第三方檢測機構快檢，結果均合格。

科普“食”刻

如遇封簽破損可當場拒收

結合檢查情況，市場監管人員提醒外賣商家，在外賣打包環節必須嚴格按規范流程操作，做到全程佩戴口罩、做好手部清洗消毒，規范使用食安封簽；設立獨立、潔凈的外賣取餐專區，并與堂食區、加工制作區進行有效區分。

對消費者而言，　建議收貨時首先核驗食安封簽是否完好無損，封簽破損可當場拒收。若遇到任何食品安全問題，可立即通過平臺或撥打12315熱線投訴反饋。此外，消費者在拿到外賣后要盡快食用，最佳食用時間不超過2小時。時間過久，一方面會影響口感風味，另一方面還可能因貯存不當，導致變質引發腸胃不適，影響身體健康。